前言

“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩顷P乎千家萬戶健康福祉的頭等大事，也是餐飲服務單位生存與發展的生命線。為積極響應“文明健康，有你有我”的號召，共同營造安全、健康、文明的餐飲消費環境，特編制此宣傳冊，旨在普及食品安全知識，規范餐飲服務操作，守護“舌尖上的安全”。讓我們攜手共筑食品安全防線，讓健康與美味同行。

一、人員管理：健康與素養是基石

1. 健康上崗：所有從業人員必須持有效健康證明方可上崗，并定期進行健康檢查。患有礙食品安全的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）的人員，應立即調離接觸直接入口食品的崗位。
2. 個人衛生：工作期間須穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前、處理食品原料后、接觸不潔物品后必須用流動水和皂液徹底洗手消毒。不隨地吐痰，不在操作間內吸煙、飲食。
3. 培訓教育：定期組織食品安全法律法規和操作規范培訓，提升從業人員的責任意識、安全意識和規范操作能力。

二、原料采購：把好入口第一關

1. 合規采購：從資質齊全、信譽良好的供應商處采購食品、食品添加劑及食品相關產品，并索取并保存相關票據、合格證明文件。
2. 原料查驗：嚴格執行進貨查驗制度。查驗食材的感官性狀、生產日期、保質期、包裝是否完好。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品，以及法律法規禁止生產經營的食品。
3. 臺賬記錄：建立詳細的進貨臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者信息及進貨日期等，確保來源可溯。

三、貯存管理：科學保藏防變質

1. 分類分區：食品貯存應遵循生熟分開、成品與半成品分開、原料與成品分開的原則，設置專用區域或容器，并有明顯標識，防止交叉污染。
2. 溫濕控制：需冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）的食品應及時放入相應設備，并定期檢查溫度，確保符合要求。常溫貯存場所應保持清潔、干燥、通風，防止食品受潮、霉變。
3. 先進先出：遵循“先進先出”原則使用庫存食品，定期清理，及時處置過期、變質食品。食品存放應離墻離地，避免直接接觸地面和墻面。

四、加工制作：規范操作保安全

1. 清潔環境：加工場所（廚房、專間等）應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板、設備設施無積垢、無油污。垃圾桶加蓋，并及時清理。
2. 工具潔具：用于食品原料、半成品、成品的工具、容器和設備，應標志明顯，分開使用，定位存放，用后清洗消毒，保持清潔。接觸直接入口食品的用具應嚴格消毒。
3. 烹調熟透：需要加熱烹調的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的成品應與原料、半成品分開存放，防止交叉污染。涼菜、裱花蛋糕等應在專間內由專人規范制作。
4. 添加劑使用：食品添加劑應專柜（位）存放、專人保管、專用臺賬、專用稱量工具，嚴格按照國家標準規定的范圍和限量使用，杜絕非法添加。

五、供餐服務：傳遞健康與文明

1. 餐具安全：供顧客使用的餐具、飲具必須經清洗消毒合格后方可使用。提倡使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外等）。消毒后的餐具應存放在專用的密閉保潔設施內，防止二次污染。
2. 文明引導：在餐廳顯著位置張貼“文明用餐”“光盤行動”“使用公筷公勺”等提示，引導顧客養成節約、衛生、文明的用餐習慣。自助餐應提供必要的防護設施，并提示顧客勤取少拿。
3. 留樣備查：學校食堂、集體用餐配送單位、重大活動供餐等應對每批次菜肴進行留樣，每個品種留樣量不少于125克，在專用冷藏設備中保存48小時以上，并做好記錄。

六、應急處置：防患于未然

1. 預案準備：制定食品安全事故應急處置方案，明確責任人員和處置流程。
2. 及時報告：發現可能或已導致食品安全事故的情況，應立即停止相關食品的供應，封存可疑食品及原料，并在2小時內向所在地市場監管部門和衛生行政部門報告。
3. 配合調查：積極協助相關部門開展事故調查和處理工作，主動提供相關信息和資料。

###

餐飲食品安全，維系于每一道工序的嚴謹，依賴于每一位從業者的用心。讓我們每一位餐飲服務者都成為食品安全的守護者，將規范融入日常，讓標準成為習慣。共同踐行“文明健康，有你有我”的理念，為消費者提供安全、放心、健康的餐飲服務，為建設健康中國貢獻自己的一份力量！

---
食品安全，你我同責；文明用餐，從我開始。