為推動深圳市餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全水平的全面提升，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)要求，特制定2017年深圳市餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建指引。本指引適用于全市范圍內(nèi)餐飲服務(wù)單位，旨在通過示范引領(lǐng)，促進(jìn)食品安全管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

一、創(chuàng)建目標(biāo)
以建設(shè)“安全、衛(wèi)生、誠信”的餐飲服務(wù)環(huán)境為核心，通過示范工程創(chuàng)建，提升餐飲單位主體責(zé)任意識，強(qiáng)化食品安全管理，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。力爭到2017年底，在全市范圍內(nèi)培育一批食品安全管理先進(jìn)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的示范餐飲單位，形成可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗(yàn)。

二、創(chuàng)建原則

1. 企業(yè)主體責(zé)任原則：餐飲單位應(yīng)主動承擔(dān)食品安全第一責(zé)任，建立健全管理制度。
2. 政府引導(dǎo)與社會參與原則：政府部門加強(qiáng)指導(dǎo)與監(jiān)督，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者等多方參與。
3. 科學(xué)規(guī)范與持續(xù)改進(jìn)原則：依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，結(jié)合實(shí)際情況，持續(xù)優(yōu)化管理措施。

三、創(chuàng)建內(nèi)容

1. 制度建設(shè)：餐飲單位需制定完善的食品安全管理制度，包括原材料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作流程，并定期組織員工培訓(xùn)。
2. 設(shè)施設(shè)備：確保廚房、就餐區(qū)等場所符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的消毒、通風(fēng)、防蟲設(shè)施，定期維護(hù)更新設(shè)備。
3. 過程控制：加強(qiáng)食品采購源頭管理，建立供應(yīng)商評估機(jī)制；嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染；落實(shí)食品留樣和追溯制度。
4. 人員管理：從業(yè)人員須持健康證上崗，定期接受食品安全知識培訓(xùn)，提高責(zé)任意識和操作技能。
5. 應(yīng)急處理：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期演練，確保快速有效應(yīng)對。
6. 信息公開與誠信建設(shè)：主動公示食品安全相關(guān)信息，如食材來源、檢測報(bào)告等，建立消費(fèi)者投訴反饋機(jī)制，提升透明度和公信力。

四、實(shí)施步驟

1. 申報(bào)與自查：餐飲單位自愿申報(bào)示范創(chuàng)建，對照指引進(jìn)行自查整改。
2. 現(xiàn)場評估：由相關(guān)部門組織專家進(jìn)行現(xiàn)場檢查，評估食品安全管理狀況。
3. 命名與推廣：對通過評估的單位授予“食品安全示范單位”稱號，并通過媒體、行業(yè)協(xié)會等渠道宣傳推廣經(jīng)驗(yàn)。
4. 動態(tài)監(jiān)管：建立長效監(jiān)管機(jī)制，定期復(fù)查，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的單位取消稱號，確保示范效應(yīng)持續(xù)。

五、保障措施
政府將加強(qiáng)政策支持，提供培訓(xùn)資源和技術(shù)指導(dǎo)；鼓勵(lì)餐飲單位投入資金改善設(shè)施；發(fā)揮行業(yè)協(xié)會紐帶作用，組織交流學(xué)習(xí)；強(qiáng)化社會監(jiān)督，通過消費(fèi)者評價(jià)和投訴渠道反饋問題。

通過本指引的實(shí)施，深圳市餐飲服務(wù)食品安全示范工程將有效提升行業(yè)整體水平，為市民提供更安全、放心的餐飲環(huán)境。各餐飲單位應(yīng)積極響應(yīng)，共同推進(jìn)食品安全事業(yè)健康發(fā)展。